川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香 。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物
麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
不过那都是现代的事情了，反正这个时代，保健效果怎么样不好说。
“时辰到，比赛结束，现在请全部选手放下厨具，站立等待验收。”管家大喊，然后派下人去端各位厨师的菜，分别呈给评委。
轻轻每道菜都取一点，放在小碗里，也给了自在地和龙在天。
评委们和龙在天、自在地一番品味后。
“我说龙庄主，依老夫看那个做粤菜的年轻人不错，做的菜都挺水灵的，而且也不太甜，正符合老夫的口味。”
“哈哈哈，是吗？我倒是觉得钟天正做的川菜，辣而爽口，不肥不腻，很是难得呀，以往川菜做的容易让人吃起来腻，但钟天正竟然巧手将桃花纸的清香，以及薄荷的吸辣，和川菜融合在了一起。真可谓是本次比赛第一。”
见到龙庄主明显看中了钟天正，知道自己多说无益，而且厨师大赛只有龙在天说了算。
“哼。”自在地拂袖带领手下离去了。
“切，老不死的，等着瞧。”龙在天内心也鄙视了下自在地。
随后他喊了管家一下，在他耳边说道。
“是，庄主。”管家离开去告诉了几个评委。
几个厨师评委听后，各自交流了下，点了点头。
随后管家，走到场地中央。
“现在，我宣布本次厨师大赛状元是，钟天正！”
“好耶好耶！”凤灵儿激动地叫出来了。
“小姐，小姐，小点声，让人家看见成何体统。”
“赢了赢了！”
。。。。。。
上官燕也十分开心，为钟天正感到高兴。
钟天正听到结果后，不知为什么，并没有高兴起来，他看了眼那个年轻人，只见他面无表情，离开了比赛场地，其他选手也垂头丧气地离开了。
“真厉害呀，这个钟天正，能击败各路选手。”
“是呀，他做的菜一看就是水平不凡呀。”
“我刚才就是这么说的，你看我说对了吧。”
围观的下人、厨子事后诸葛亮地在争论。
管家来到龙在天面前说了几句话，龙在天点了点头。
管家走到场地中央，大声宣布：“请钟天正上来领取御赐厨神牌匾。”
管家一招手，下人们抬着金色镶字的“厨神”牌匾过来了。
钟天正走到牌匾旁，接过牌匾向围观的人示意，然后向龙在天示意，表示尊敬。
“嗯~”龙在天看起来似乎很满意钟天正。
然后他使了个眼色给管家。
管家会意，他上前招呼手下，帮钟天正将牌匾放在一边。
钟天正以为结束了，准备抱着牌匾离开。
“哎~驸马恭喜您获得厨神。”
管家笑嘻嘻地看着钟天正邀好道。
“驸马？什么驸马呀？”
“奥~我懂，还没到时辰呢，我这恭喜早了，等会把，等您和小姐拜堂成亲后，我再改口。”管家恍然大悟地说道。
“啊？成亲？”
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