放好了肉，他就开始把切下来的肉，均匀的分割成了很多四四方方的小肉块，然后他在每一块鱼肉上面纵横的切了几刀。
这是在干嘛啊？
柳嫣看着很好奇，“小飞，你在小鱼肉上片刀干嘛啊？”
“哦，这个啊，等喜爱油炸一下，就炸开了，就像你们切芒果那样，每块鱼肉都会凸出来，然后这样他们跟油的接触面积也越到，弹性会更加的好，而且也容易入味。”杨飞解释道。
原来如此，柳嫣明白了，直播间的网友们也都明白了。
杨飞在每块肉上片好了刀，就往锅里开始放油了。
一会，油烫了，他就把鱼肚皮肉全部倒了进去。
滋滋滋！
鱼肚皮肉在锅里滋滋响，一会就想杨飞说的，每块鱼肉都往后翻，片刀的鱼肉全部凸起来了，看着十分的好看。
杨飞对着柳嫣招手，“你看，现在是不是就想你们在芒果上片刀，然后把皮往下翻的样子。”
“恩恩，真的是耶。”柳嫣新奇的点头。
“等到这个肉，完全凸起的时候，就可以弄出来了，然后放到冷水里面迅速冷却。”
杨飞说着，就把锅里的肉全部装了出来，放到了冷水里面。
“这样是为了让肉保持弹性，同时也让肉的形状固定了，再就是放进锅里爆炒。
再放进辣椒，大蒜，生姜，然后少许豆辩酱，猛火爆炒。
最后散发出浓香，肉变成红色了，就可以出锅了。”
他边说边做，一会厨房里都弥漫了一股辣椒的味道了。
“咳咳，辣椒放多了，柳嫣你先出去吧，这里呛。”
“咳咳，估计你这道菜失败了，会狠辣。”柳嫣捂着鼻子出去了。
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