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第243章 父子对话

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“对,不要太单一,有些人吃不惯凌波鱼,有些人吃不惯清江鱼,每个人的喜好有差异,你提供的食材也应该让顾客有选择性。”李先进点点头说道。

“口味呢?”李先进又问道。

“以青花椒烤鱼为主,再加上酱香味,蒜香味,剁椒,黑胡椒,酸菜,合计六种口味。”李东手上动作不停。

“六种口味不少了,既考虑了喜欢吃辣的客户,也考虑到了不能吃辣的客户。做烤鱼,食材的好赖决定了你能不能做成功的关键。你打算用冷冻鱼还是鲜活鱼?”李先进问道。

冷冻鱼成本低,保存时间长,运输也容易,但是口感肯定差。

鲜活鱼成本高,保存时间短,运输相对难,但是口感肯定好。

二者皆有利弊,就看经营者怎么取舍了。

只不过大多数人吃不出来这二者之间的区别,特别是在重油重盐的烹饪后,顾客就更吃不出来这里面的区别了。

“我打算用活鱼,哪怕就是少赚点呢,我不想把东琪这个招牌砸了。”李东思考之后郑重的说道。

“嗯,各有利弊,你自己权衡吧。”李先进点点头没有多说什么。

他干了一辈子厨师了,食材的新鲜与否很大程度上决定了一个餐馆的生死存亡。

食材新鲜,做出来的饭菜味道肯定要好一些,但是相应的成本就会提高,如果客流量较多的情况下还好,饭店说不定能以此为噱头,大赚一笔。

但是也有极大可能收不回本钱,经营一段时间后就关门了。

东西好未必就有人买账,因为售价很有可能超出大多数顾客的消费水平。

比如某明星开的面馆,一碗牛肉面八十八,不管是在哪个城市,这个价位都已经超出大多数顾客的消费水平了,面临关门是早晚的事儿。

李东把腌制好的鱼放在烤箱里开始烤制。

“你们那里吃一顿烤鱼多少钱?”李先进问道。

“一般都是几十块钱,一百多块钱,两百多块钱。”李东说道。

饭店的档次不一样,价格自然不一样。烧烤摊上的最便宜,三四十就能吃一条烤鱼。

大饭店的烤鱼价格最贵,有些是名厨做出来的,一条烤鱼几百块也很正常。

“那你只卖烤鱼吗?有没有其他的小菜、点心之类的。”李先进问道。

李东的米线套餐让他很受启发,他就没想到卖米线还能整套餐,然后还能卖的那么火爆。

“会有,但是我准备以免费的形式供应。”李东笑着说道。

“免费?”李先进诧异的看着自己这个儿子,感觉儿子的一些想法让他有点琢磨不透了。

“对,就是免费。比如米饭可以无限量添加,毕竟有些饭量大的人光吃鱼吃不饱,再吃点主食正好。比如酸梅汤、可乐、汽水之类的饮料无限续杯。”李东简单的说了几条,每说一条李先进心里就惊讶多一分。

因为如果是他的话,这样的烤鱼店他也愿意去。不仅能吃饱,价格还不贵,在一线城市一百多块钱一顿荤饭很划算了。如果是两个人或者三个人一起吃的话,平均下来反而很便宜。

饮料还能免费喝,不管是可乐还是酸梅汤,正常买的话一杯都是几块钱,真要是喝个十杯八杯的是不是饭钱都回来了一小半?

别小看这个,人都有占便宜的想法,能够让他光明正大的占点便宜,下次他还会来的。

“目前有这样的烤鱼店吗?”李先进问道。

“有,不完全一样。比如口味,服务,鱼的做法等等。”李东说道。

他可是专门去调研过天青市和天海市的餐饮市场,光是笔记就记了三大张。从烤鱼店种类到烤鱼店味道,服务员的服务水平和饭店里面的就餐环境等等,事无巨细的都记了下来。

闭门造车是无法成功的,只有取长补短才能不断的进步,他再有天赋也不可能比其他同业加起来都聪明。

他要吸收同业好的地方,改进同业存在的问题,尽可能的给顾客提供一个好的就餐环境、好的服务品质、好的菜品,这样才能赢得顾客的青睐。

“好,这次准备租赁还是买下来?”李先进问道。

现在他已经知道李东的米线店是买下来的了,震惊于那巨额负债之后就是佩服儿子的魄力。

虽然他觉得没必要买下来,但是也不会干涉儿子的想法。毕竟他只是一个好的厨师,并不是一个优秀的管理者,有些方面他未必能看的那么透彻,何况还是在一个陌生的城市。

“租赁。”李东笑着说道,知道老爸担心的是什么。

这个问题他着重的思考过,起步阶段还是不要整重资产了,不仅会极大的拖累他的发展速度,还会导致他手里无钱可用。

还有最重要的一点,同业的模仿!

他的模式好,同业肯定会学习借鉴,就如同他借鉴别人一样。

一旦有个有实力的同业抄了他的作业,虽然不至于让他搞不成,但是总归会影响到他的生意。

“好。”李先进听到“租赁”两个字,心里松了一口气。

卧室里,陈素芬和薛佳琪正聊着天。

“好香啊。”薛佳琪的鼻子尖的很,在卧室里就已经闻到了香味。

“这小子做饭确实有一手,邻居家的孩子都喜欢到处跑着玩,他却喜欢待到厨房里各种折腾。邻居们都夸他勤快,会帮我分担家务,说他以后找媳妇儿肯定不成问题。”陈素芬笑着说道。

“会做饭确实是一个加分项,特别是在大城市。”薛佳琪一双美眸眨巴眨巴说道。

从她跟李东在一起后,李东展现出来的厨艺天赋确实把她的胃给牢牢拴住了,加上李东一系列的其他表现,也把她的心给牢牢拴住了。

“再是加分项也没想到李东这小子能娶回家一个这么好的儿媳妇,真是做梦都没想过。”陈素芬看着薛佳琪一脸高兴的说道。

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