看我八零年代的平行人生

枫火佳人

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第29章 军师给的婚姻可行性分析报告

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如果知道会昨晚就做好的。他笑了笑:“小康那边怎么样?”

“装修结束了,部分工作人员已到位,领班和采买是从庄园调过去的。厨师按您说的,找了一位老师傅。以前在大饭店干过,文革时期受过苦,在工厂做了十多年大锅饭,他很愿意出来,但我没有说死,这两天试营业,我请他过来帮忙,大家对菜品反应还不错,您有时间可以去试一下菜,再定。”

“好。”菜品重要,人品更重要,他要稳,稳到可以做成老字号,稳到可以用味觉漠视时光。

“陈师傅很爱厨师这一行,也有他的拿手菜,用他的话说,荒了十多年,手更痒。我觉得喜欢是发展的原动力,他应该能越做越好,但建立口碑,做成那一区域内的餐饮名店,也不是一朝一夕的事。”

“嗯,我有个想法,春生,你觉不觉得我们南方的菜品有点单调?”

那人目光扫过他的脸,“您的意思是——不做南方菜?”对应的“北方菜”呼之欲出。

“也不是。我想试试引一点新的东西进来,我们这边的饭店以淮扬菜和浙菜为主,都是鲜甜口味,突出精美的烹饪技艺,也符合大家的习惯。但另一方面,很多人没有出过远门,甚至可能一辈子都走不出自己这一省之地,更没有机会尝到天下美食,虽然人的口味习惯对家乡菜有极大的偏重,但尝鲜与突破也是人心最大的向往。川湘菜由于重辣在这边的接受度一直不太好,鲁菜重油重盐,也不温不火,这两个菜系大多是外地人喜欢,本地人偶尔光顾。现在生活变好,人都在求新求变,我们的食不厌精,怎么说呢,有点缺少活力,就是——很按部就班,也不是,就是——不够新,你懂我的意思吗?”

“懂。”对面的人笑了,“你的意思是我们出新菜的速度和新意赶不上人追求变化的心。人被禁锢久了,一朝开放,他们的猎奇心理和自我补偿心理会空前高涨,必须有超越传统的、陈旧的新东西来满足他们这样的心理。”

“对,就是这个意思。”伟健手指头敲了敲桌子,“你发现没有,八大菜系里没有东北菜?我一直把北方全部归为鲁菜,但上次我去东北,肖成业请我吃了一顿涮羊肉,冻羊肉用刨子刨成薄如蝉翼的卷,炭炉铜锅,飞龙吊的底汤,蘸上独特的芝麻酱小料,完全没有羊膻味,鲜美异常。据说这吃法来自旗人,兴于满清皇家,北京十分盛行。只是后来……各种运动,加上自然灾害,老百姓一穷二白,买肉买菜都要凭票,这种一顿饭要好几斤肉的吃法就销声匿迹了。只是这一两年,日子好了些,饭店里才又有了。”

一顿好几斤肉,的确一般人都吃不起,吃法果真豪放,“你们这样吃一顿花了多少钱?”

“我们三个大人,一个小孩,大概是普通人一个月的工资。”

“有点贵。但还能接受。”春生道,“本来饭店也不是面对工薪阶层日常消费的。”他沉吟了一下,“您想做这个?用小康?”

伟健摇头,小康不能试错。“用庄园试。”

“也好。现在买肉虽然容易了,但国营的牛羊肉还是只对清真供应,而清真馆做的牛羊肉,一般汉族人又接受不了,这应该是一个卖点。”

“不止这样,我还想把这种吃法改良一下,加入我们南方的元素,形成另一个风格。”

“哦?”

“你知道‘鲜’怎么写吗?”

春生略微一忖:“您想——海鲜吊底?或者——用羊汤里涮鱼片?”

伟健笑起来:“你比我反应的快啊!老肖说这种涮肉的底汤原本是海鲜,一来东北远海,二来我没吃过飞龙,所以他才要的这种飞龙汤。他说那边的海鲜汤不好吃,里面就有几只干的小蛤蜊小螃蟹,两只小鱼加两只小虾,还有一小撮紫菜,一点点裙带菜碎。老肖还专门让老板拿了一份给我看,小螃蟹就指甲盖大。”他看了一下他的大拇指甲,把那点东西叫海鲜真的太寒碜了。“就用这东西煮一锅水,叫海鲜锅底,比白水涮肉好不了多少。肖成业说其实主要还是肉和蘸料好吃。我想我们这边海鲜河鲜多的是,如果用这种方法,配那种蘸料,肯定好吃。”

春生便抬头看他一眼:“您把人家的配方偷来了?”

伟健大笑,看看这揶揄又喜欢的眼神,谁要说春生只会一本正经他真和他急,“是要来的。”他笑,“也是东北人实在,我这口音一听就是南方的,肖成业介绍我是南方来的‘老客’,就是去买木材的生意人,爱上这口了,想回家之后也能自己做着吃。那哥们可能觉得我就算回家开饭店也影响不到他,就给了。回头我给他寄一箱海鲜干货去。他如果需要,以后也可以帮他买,肯定比他买的好。”

春生便推了推眼镜,觉得肯定不止如此,果真:

“如果以后真做起来了,羊肉我能解决,飞龙汤我可搞不了。这样我给他供应海鲜,他给我供应山珍,互惠共赢。”

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