不管是野菜还是百姓自己找地儿种的各类菜蔬，些许的蔬菜产量根本不够吃的。就算百姓们能每顿吃上一点了，却根本不足以巨鹿城几万脱产人力的蔬菜需要。
唯有能大量稳定提供的蔬菜，有且只有——豆芽。
豆子还是唯一可大量提供的蔬菜来源。
豆子是如此的关键，关乎豆子这所有的生产，磨豆腐，榨豆油，泡豆芽，这些所有的生产技术，还有所需的巨大产业规模，全都没有。
俗话说的三大劳苦职业，撑船打铁磨豆腐，磨豆腐就占据了一个。
在李孟羲的计划中，要通过缴税的方式把百姓手里的豆子收上来一半之后，下一步，该是用大量廉价的豆腐用经济的手段把百姓们手里剩下的豆子给换过来。
要用经济手段，要大量制作豆腐，且最好是成本足够低，低到百姓们发现买豆腐比自己磨还便宜，要做到这些，得有高效率的制作豆腐的方法。
民间常用的制作豆腐的方法，不外乎两种，一种是，拿立碾把豆子压碎，一种是，拿磨盘把豆子磨碎。
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不管哪种，少不了人力和工具。
人力倒是还好，可工具，没那么多磨盘，磨盘数量远不足大量生产所需。
而就算找人去做，连石头都没有，就算有足够的石头，有足够的匠人，石头那个缓慢到龟速的加工速度，石磨的制作速度根本比不过豆子累积的速度。
石磨是不错的加工工具，百姓自己生产，用石磨也倒够用了，可石磨远满足不了巨鹿军巨大的生产所需。
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